Blog: Chocolatier Pierre

Thuishaven van de Pierre Noir

In de grote open keuken van Chocolaterie Pierre denken bedrijfsleider Jeffrey van Soest en zijn team graag out of the box. Hier mag geëxperimenteerd worden met smaken. Het familiebedrijf heeft zelfs een eigen ‘signature’ smaak: de pure Pierre Noir. Voor die fruitige donkere chocolade stapte de familie van Soest wel even buiten de eigen keuken en reisde af naar een heus chocolade-laboratorium in Parijs.‚Äč

“Onze eigen Pierre Noir hebben we laten registreren, die mag niemand namaken”

Chocolade is net wijn
“Toen ik zo’n tien jaar geleden met mijn ouders op weg ging naar Parijs om onze eigen pure chocoladesmaak te ontwikkelen, was ik een melkchocolade-fan. In de auto heb ik zelfs geprobeerd om mijn vader over te halen om toch een melkchocoladesmaak te kiezen. Maar in Frankrijk was dat snel voorbij. Er ging er een wereld voor me open: puur stond helemaal niet gelijk aan bitter, puur was beleving en diepgang. Ik was verkocht.

Eigenlijk is chocolade vergelijkbaar met wijn: de omgeving van de cacaoplant en zelfs het weer is van invloed op de smaak. Bij de Pierre Noir hebben we gekozen voor bonen uit Ecuador, Tanzania en Ghana, die van nature fruitiger zijn. De smaak is intens, maar niet bitter. Het is een unieke donkerbruine smaak, die we geregistreerd hebben en die bijna iedereen lekker vindt. En net als de winkel hebben we de smaak vernoemd naar mijn opa Piet, die het bedrijf begonnen is.”

“Pierre Noir in combinatie met lokaal Jopenbier, een Haarlemse bestseller”

Een Haarlems chocolade-onderonsje
Inmiddels is de Pierre Noir een begrip en blijkt de pure chocolade heel goed te combineren met een ander Haarlems begrip: Jopenbier. Jeffrey werkt graag met lokale producenten en dus was de keuze voor het biermerk, dat bijna om de hoek gemaakt wordt, snel gemaakt. In de Jopenbonbon combineert hij de Pierre Noir met caramel en het bittertje van bier. Een lekker Haarlems onderonsje!

Bonbon met zuurkool
Ondanks het succes van de eigen Pierre Noir, blijven Jeffrey en zijn team gewoon door experimenteren met smaken. “Ik gaf ooit een stagiair de tip om voor zijn opleiding een wintersportbonbon te ontwikkelen met zuurkool erin. Hij durfde niet, dus heb ik het voor de lol gewoon zelf gedaan: witte ganache, zuurkool, gebakken spek, een pepertje en perzikgelei. Puur een experiment, maar nog lekker ook.”

De ‘zuurkoolbonbon’ haalde de winkel niet, maar andere experimenten met ingrediënten als basilicum, munt en zeezout bleken blijvers. Bij het combineren komt Jeffrey negen van de tien keer bij de Pierre Noir uit. “Er zit zoveel beleving in dat het een ideale basis is. Ander voordeel van die beleving is dat je er uren over kunt vertellen, maar dat je er niet van blijft snoepen. Eentje of twee per dag is precies genoeg. En dat is voor een chocolade-fanaat als ik helemaal niet zo’n slecht idee.”

Meer informatie over Chocolatier Pierre